Jak zrobić CYDR samemu

Czas: do godziny    Trudność: ⅖

Ilość cydru: 20l (to jakieś 40 but 0,5l)

 Dobry cydr, to ogromna przyjemność smaku, ale własny cydr to już inny poziom smaku i zadowolenie z gotowego dzieła w ręku jakim jest butelka musującego, orzeźwiającego napoju bogatego w bukiet aromatów niczym sadu jabłkowego w czasie zbiorów. Cydr jest też zdrowy więc to kolejny argument by podjąć się produkcji tego napoju alkoholowego. Opis cydru będzie obejmował przygotowanie go z owoców, ale posiadając tę wiedzę bez problemu przygotujesz samemu cydr z soku tłoczonego czy nawet zakupionego w sklepie soku 100%. 

Zrób własny cydr!!! 

  1. Czym jest cydr.
  2. Narzędzia jakich potrzebujesz.
  3. przygotowanie i fermentacja.
  4. Butelkowanie.
  1. Cydr – to nic innego jak wino z jabłek. poziom alkoholu mieści się między ok 2% do ok 9%. ma charakter orzeźwiającego napoju musującego który rewelacyjnie gasi pragnienie. w smaku powinny być wyczuwalne łagodne aromaty jabłka, chodź Cydr możesz zrobić również z innych soków, popularny jest cydr z gruszek lub jabłkowy z dodatkiem soku śliwki lub wiśni. Jeśli przygotowujesz go samemu, to Ty decydujesz jaki ma mieć efekt końcowy.
  2. Czego potrzebujesz by zrobić Cydr? 

Do Fermentacji przygotuj:

  • Owoce (lub gotowy sok).
  • Wyciskarka z małym pojemnikiem do soku i workiem na odpady.
  • Deska z nożem.
  • Fermentator lub “gąsior” z rurką fermentacyjną z łopatką/długą łyżką do mieszania.
  • Dezynfekator lub czajnik z wrzątkiem.
  • Drożdże

Do Butelkowania:

  1. Butelki na kapsle lub zakręcane, grunt by do gazowanego.
  2. Kapslownica z kapslami.
  3. Cukier biały ok 4-6g na każdy litr wina. 
  4. Dezynfekator lub czajnik z wrzątkiem

Opis sprzętu:

Owoce jabłek:  (oczywiście umyte) na 1 kg jabłek licz średnio 0,6l gotowego soku. Owoce mogą być dowolnej odmiany, chodź podobno cydr zawiera ok 60% soku z jabłek kwaśnych a pozostałą cześć ze słodkich. Dla samego siebie warto sprawdzić jakie jabłka mamy dostępne, bo z każdej odmiany zrobisz pyszny napój. 

Dezynfekator: ja używam rozcieńczonego spirytusu do poziomu 75% świetnie odkaża. ale możesz mieć też wrzątek, czyli czajnik pod ręką.  

Wyciskarka: sokowirówka, wyciskarka wolnoobrotowa, maszynka do mielenia i prasa do owoców, bez większego znaczenia jakiego narzędzia użyjesz, grunt byś uzyskał sok dobrej jakości. Pamiętaj aby przed przystąpieniem do wyciskania zdezynfekować to urządzenie (mogą na nim być dzikie drożdże które zaburzą nam fermentację). 

Nóż i deska: wyparzone lub zdezynfekowane

Wiadro fermentacyjne: To zazwyczaj wiadro o pojemności ok 30l w którym będzie fermentował nasz sok. Pamiętaj by to wiadro było zamknięte, zdezynfekowane i miało rurkę fermentacyjną. Nie chcemy by było brudne, zakurzone itp. w końcu będziesz pił to co zrobisz, więc zachowaj sterylność. 

Łyżka z długą rączką: a po to byś miał jeden przedmiot który będzie odpowiedzialny za mieszanie twojego soku, zbieranie piany jak używasz sokowirówki itp. 

Cukromierz: są dwie formy cukromierza jakie stosuję. 

A. Spławik – kupisz w każdym sklepie budowlanym na dziale “bimbrowniczym” koszt zakupu ok 15 zł 

B. Refraktometr- na popularnych stronach aukcyjnych są łatwo dostępne. cena zakupu od 80 do 150 zł. 

Oba urządzenia działają dobrze, chodź wygoda użytkowania mnie skłoniła do zakupu refraktometru, mimo, że mam kilka cukromierzy w formie spławika.  Oba działają na zasadzie wskazania ilości cukrów fermentowanych (glukoza, fruktoza, sacharoza) na swojej skali w postaci ilości BLG czyli skali Ballinga która pokazuje nam w gramach ile tego cukru jest na jeden litr płynu. 

Drożdże: To nic innego jak “żyjątko” które zjada cukier produkując CO2 – dwutlenek węgla oraz alkohol. I tu warto się na chwilę zatrzymać, gdyż rodzai drożdży jest sporo i każde będzie tworzyło inny smak w naszym końcowym produkcie. Zróbmy dwie wersje:

  1. Łatwa: kupujesz drożdże do cydru i gotowe.
  2. Trudna: Analizujesz rynek i szukasz idealnych dla Ciebie. Możesz użyć np. drożdże do wina białego, da to inny bukiet niż drożdże do wódki która część aromatów potrafi ukryć. 

Na opakowaniu będziesz miał ładną instrukcję jak je stosować, gdyż każdy producent ma inne szczepy drożdży co prowadzi do innych technik ich rozmnażania by uzyskać optymalną ich ilość i w końcu by one przerobiły cukier na alkohol. 

Termometr: gastronomiczne (taki szpikulec z tarczą)  są dobre, ale jak kupisz sobie termometr piwowarski, będziesz bliżej “hipstera cydrowego”. A co, fajnie jest mieć profesjonalny sprzęt i umieć z niego korzystać 🙂

Przepis na Cydr:

Krok 1. Dezynfekujesz narzędzia, pojemniki jakie będziesz używać, np. zalewasz gorącą wodą. Staraj się zalać każdy element jaki będzie miał styczność z sokiem. Sokowirówki często są dobrze umyte po używaniu i trzymane w szafkach, więc nie mają problemu z kurzem czy nadmierną ilością dzikich drożdży, ale jak rozbierzesz ją i trochę wrzątkiem pochlapiesz to nic złego się nie stanie. 

Krok 2. Wyciskanie soku: (Jeśli masz sok tłoczony to pomijasz). Gotowy sok możesz od razu odlewać do fermentora. 

Krok 3. Sprawdź poziom BLG i zapisz go na kartce którą przykleisz do fermentora. średnio jabłko ma 13 BLG co daje  ok 6% alkoholu. Zacny wynik. 

Krok 4. Sprawdź temperaturę soku: nie może ona być wyższa niż 30 stopni, drożdże w wyższych temp. giną. 

Krok 5. Przeczytaj instrukcję na opakowaniu drożdży, może potrzebują pożywki a może mają ją już w opakowaniu. Jaka temperatura pracy drożdży, czy mogą stać w pokoju gdzie jest 20 stopni czy wymagają niższej. Doświadczenie podpowiada, że drożdże lubią stałą pokojową temperaturę. 

Krok 6. Dodaj drożdże zgodnie z instrukcją. 

Krok 7. Zamknij fermentator i zamontuj rurkę fermentacyjną.

Teraz czekaj ok tydzień i obserwuj jak pracuje. 

Krok 8. Po tygodniu jak przestanie “bulgotać” sprawdź BLG powinno być 0 blg ale będzie prawdopodobnie mętne więc możesz spokojnie czekać aż samo się „sklaruje” czyli drożdże grawitacyjnie opadną na dno fermentora. i ta opcja jest najlepsza smakowo i najbardziej polecana przez pasjonatów własnych trunków. Oczywiście jak zabutelkujesz mętny przefermentowany sok, to nic złego się nie stanie, po prostu będzie mętny. W moim doświadczeniu nie zauważyłem by cydr miał jakąś znaczącą różnicę między tym mętnym a klarownym. Oczywiście estetyczna jest tu bardzo ważna a i nie każdy z nas lubi pić drożdże z napojem więc zalecam klarowanie.

Fermentacja:

3. Fermentacja: To proces w którym drożdże przekształcają cukry na alkohol. Trwać to może od 3 dni do 2-3 tygodni. Aby to kontrolować potrzebny jest Ci właśnie cukromierz, bo gdy już będzie fermentacji zakończona Cukromierz będzie wskazywał 0. 

w opisie czym jest cydr pisałem “około” gdyż zawartość alkoholu może być różna i zależna jest od ilości cukrów w soku jabłkowym. Można to łatwo sprawdzić za pomocą miernika BLG inaczej cukromierza ale o tym w punkcie 2. 

Dla ułatwienia, skrót kolejności czuynności:

  1. Dezynfekcja
  2. Upłynnianie drożdży i pożywki
  3. 20 minut
  4. Sok do fermentora
  5. Mierzenie BLG
  6. Temperatura soku
  7. Drożdże do soku
  8. Mieszanie
  9. Zamykanie
  10. Rurka fermentacyjna

Kolejne szkolenia za nami!



Rok 2019 był dla nas pracowitym okresem. Serwowaliśmy dla Was drinki w tym czasie na imprezach prywatnych oraz eventach firmowych. Szkoliliśmy młodą kadrę barmańska w Pasłęku, Morągu, Dobrocinie oraz Ostródzie.

U nas dzieje się naprawdę wiele ciekawych inicjatyw, robimy drinki, kawę i uczymy innych naszej profesji. 
BawimySięSmakiem na całego, Damian pokazuje swoją bardzo kreatywną stronę w trakcie prezentacji karty autorskich koktajli (część z nich znajdziecie na @cocktailsamurai ), zaś Karol skutecznie przekazuje wiedzę z zakresu kawy z lekką nutą wyważonego humoru.



Coffee BAR – Drink Coffee Freezing



Dziś chcielibyśmy zaprosić Was na naszego pobudzającego drinka Coffee freezing 😀☺🍹🍸
👉40 ml wódka
👉20 ml syrop homemade kokosowy 
👉10 ml sok limonka
👉20 ml espresso 
👉odrobina świeżego rozmarynu.



POKAZ BARMAŃSKI FLAIR



Pokaz barmański to przedstawienie zwinności i umiejętności flair barmana, ale nie tylko… Często Damian zmienia się w smoka!!!

licencjonowanibarmani@gmail.com

+ 48 517 172 996